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| N. | Allergene | Esempi di alimenti e derivati |
| 1 | Cereali contenenti glutine | Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut. |
| 2 | Crostacei | Gamberi, scampi, aragoste, granchi e simili. |
| 3 | Uova | Uova di qualsiasi tipo e prodotti che le contengono (maionese, pasta all’uovo). |
| 4 | Pesce | Tutti i tipi di pesce e prodotti derivati (anche la colla di pesce). |
| 5 | Arachidi | Arachidi e prodotti a base di arachidi (burro di arachidi, olio). |
| 6 | Soia | Latte di soia, tofu, salsa di soia, lecitina di soia. |
| 7 | Latte | Latte, yogurt, formaggi, burro, lattosio. |
| 8 | Frutta a guscio | Mandorle, nocciole, noci (comuni, anacardi, pecan, Brasile, macadamia), pistacchi. |
| 9 | Sedano | Sedano da costa e da radice (spesso presente in dadi o preparati per zuppe). |
| 10 | Senape | Semi di senape, salse a base di senape, mostarda. |
| 11 | Semi di sesamo | Semi interi, farina di sesamo, olio di sesamo, hummus. |
| 12 | Anidride solforosa e solfiti | Presenti in vini, conserve di frutta, aceto, baccalà (concentrazione > 10mg/kg). |
| 13 | Lupini | Farina di lupini, granella di lupini (spesso in prodotti da forno). |
| 14 | Molluschi | Cozze, ostriche, vongole, polpo, seppie, calamari. |
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